I nostri fritti, esclusivamente fatti in casa, derivano da ricette della tradizione che si tramandano di generazione in generazione.
Vengono fritti in olio di semi di arachidi per donarli una maggiore croccantezza e leggerezza.
Una menzione a parte tra i fritti la meritano il supplì, la crocchetta e lo Stra-Filetto di Baccalà.
I supplì, da Straforno, sono una vera e propria istituzione: in menù abbiamo il classico supplì al telefono, e in base alla stagione, ne mettiamo uno fuori menù (alcuni esempi: zucca e gorgonzola, broccolo romanesco e salsiccia, carciofi).
Il supplì al telefono è realizzato con un risotto al ragù ed è sempre caratterizzato dalla cottura al dente del riso. La doppia panatura con pan grattato di nostra produzione dona al supplì un aspetto dorato e ne mette in risalto la fragranza.
La crocchetta di patate è realizzata con il purè di patate, con un impasto al quale viene aggiunto Grana Padano, pepe e noce moscata. Grande, bella, tonda, tradizionale e assolutamente da gustare con grande voracità.
Lo Stra-Filetto di Baccalà è il fiore all’occhiello della nostra selezione di fritti. Acquistiamo un baccalà di primissima scelta, che ci arriva desalato dopo 48 ore di bagnature, lo lavoriamo sempre fresco e lo realizziamo volutamente con una pastella priva di sale e realizzata con la farina di riso.
