Siamo un locale affiliato AIC da agosto 2019, con valutazione massima sia per il menù che per tutte le iniziative a 360 gradi che attuiamo per il food e il beverage senza glutine.
Avendo una cucina a parte, munita di tutte le attrezzature e tutti i confort, ci siamo specializzati nella produzione artigianale di tutti i prodotti che lavoriamo e abbiamo il vanto di avere lo stesso identico menù anche nella versione Gluten Free.
FARINA
Provenienza: Taverne di Corciano (Pg)
Mulino: Revolution srl
Descrizione: miscela di amido di frumento deglutinato, destrosio, mais e fibre vegetali, specificatamente formulato per persone intolleranti al glutine. Prodotto adatto anche per vegetariani e vegani.
Le pizze, le focacce e le focacce ripiene, vengono cotte su piano refrattario. Il panetto è da 280 grammi.
IL NOSTRO IMPASTO DELLA PIZZA
E’ una nostra creazione ed è un mix a miscela composta da amido di frumento deglutinato, destrosio, mais, fibre vegetali, teff, miglio e patata. E’ ad altissima idratazione, contiene una quantità minima di lievito e raggiunge la sua piena maturazione alle 24 ore di lievitazione che, naturalmente, garantiamo. Questa miscela è ad altissima digeribilità.
PANE
E’ fatto in casa. Abbiamo 3 tipologie di pane che provengono da 2 impasti diversi. Il pane da burger viene prodotto dall’impasto della pizza. Il filone, dal quale ricaviamo il pane da bruschetta e il panino per lo “Strafornozzo” (una delle nostre specialità), vengono prodotti da una miscela di amido di frumento deglutinato, destrosio, mais, farina di grano saraceno integrale, semi di girasole, semi di lino scuro, semi di lino dorato, semi di zucca, fibre vegetali, zucchero, gomma di guar.
Per gli altri prodotti fiore all’occhiello: melanzane Graziella, mozzarella, pomodoro, patate e sugo della parmigiana di melanzane, la descrizione è la stessa dei prodotti normali, non gluten free.
Per i fritti, lavoriamo il tutto allo stesso modo, ma con la variante del pan grattato senza glutine.
